Enclavado en la selva costeña rodeado de rió
y de mar
I.
REGIÓN PACIFICO:
Es
una de las cinco grandes regiones naturales del país, la cual recibe su nombre
por encontrarse adyacente al Océano Pacífico. Entre todas las regiones naturales
de Colombia, la región pacífica es la que ocupa la mayor parte del oeste del
país.
La
región es extremadamente rica en lo que a naturaleza respecta, siendo una de
las regiones naturales con más biodiversidad no solo en Colombia, sino en todo
el mundo.
Además,
la región tiene varios sitios coloniales dispersos a lo largo de sus estados,
lo que la convierte en un emblema turístico del país. Esta región suele también
ser conocida como “Región Chocó”, pues el departamento de Chocó ocupa una gran
parte del área total de la región.
Chocó
pertenece a la región biogeografía de Chocó, uno de los lugares con mayor
cantidad de especies de plantas y animales en Latinoamérica.
Características de la región pacífica
Población
La
región pacífica está habitada en su mayoría por colombianos descendientes de
africanos. Estos habitantes han conservado sus raíces culturales, lo que se
observa en sus danzas.
Asimismo,
se encuentran algunos grupos aborígenes, entre los que destacan los emberas (de
Chocó) y los guambianos (de Cauca).
Áreas protegidas
Debido
a que la región pacífica presenta un gran diversidad de especies vegetales y
animales, se han declarado ciertas zonas como áreas protegidas. Entre estas
destacan:
–
El Parque Nacional Natural Utría.
–
El Parque Nacional Natural Gorgona.
–
El Santuario de Flora y Fauna Malpelo.
–
El Parque Nacional Natural Uramba Bahía Málaga.
Danza y música
La
música de la región pacífica muestra la amalgama entre los ritmos aborígenes,
españoles y africanos que convergieron durante la época colonial. En la región
pacífica, destacan los siguientes ritmos:
–
El patacoré es una danza de carácter religiosa
típica de los departamentos de Cauca y Nariño. La danza se acompaña con un coro
de niños y mujeres.
–
El currulao, también llamado bambuco viejo, es
una danza que muestra las raíces africanas presentes en la cultura colombiana.
Se acompaña con tambores, con la chirimía y otros instrumentos tradicionales de
Colombia.
–
El abozao es una danza muy parecida al currulao.
Sin embargo, se puede prescindir de los tambores durante su ejecución, lo que
lo diferencia del baile anterior.
Festividades
Entre
las festividades de la región pacífica, destacan la Semana Santa de Popayán, el
Festival de San Pancho o la Feria de Cali.
La
Semana Santa de Popayán es uno de los símbolos de esta ciudad. Durante esta
semana, se llevan a cabo procesiones en las que se revive la pasión de Cristo.
Esta festividad es tan relevante que fue declarada Patrimonio Cultural de la
Humanidad por la UNESCO.
La
Feria de Cali se celebra cada año en Valle del Cauca entre el 25 y el 30 de
diciembre. Durante este período, se instalan mercados populares en la ciudad de
Cali y se organizan actividades culturales, tales como conciertos y bailes.
Gastronomía
Al
igual que las demás regiones de Colombia, la región pacífica presenta una
gastronomía muy variada. Al oeste de la región, en la zona costera, son comunes
los platos preparados a base de pescado, mariscos y otros productos marinos.
||. Subregión a trabajar:
Nuestra subregión a trabajar es Guapi el cual es un municipio colombiano
ubicado en el litoral del pacífico. Fue fundado en el año 1772. Los Guapireños
son conocidos por ser trabajadores, educados, serviciales y de una sazón
inconfundible. Pero lo que más denota los guapireños son sus inagotables ganas
de salir adelante. Ya que a pesar de que quedó devastada por la guerra civil de
los mil días, después vino un terremoto en 1833 y un incendio en 1914 que consumió
a media población en aquel entonces, este pintoresco municipio no deja de salir
adelante gracia a sus habitantes incansables.
III.
Cultura de la subregión:
Guapi es un municipio muy
tranquilo en donde casi todo el año se hacen fiestas, donde la gente se ve
unidad por solo una causa y eso es gracias a su tradición y la vida que llevan.
Son personas de paz y que lo único que quieren es gozar y pasar bueno en sus fiestas
Para todas estas
festividades encuentran la música folklórica, todo para Guapi gira en torno a
la tradición, creencias ancestrales.
El instrumento de
preferencia es la marimba (el piano de la selva) donde se ha puesto como
símbolo de humanidad, en la cultura se viven danzas, comparsas, vaca locas y
muchas maneras de pasarla bien.
IV.
Cultura y literatura gastronómica:
Sin
embargo, Guapi es más que un puerto turístico. Es un lugar con una gran riqueza
gastronómica, heredada de los antepasados africanos, que vale la pena conocer.
Un
almuerzo cuesta aproximadamente $15.000, lo cual puede considerarse caro para
los estándares locales, pero resulta muy accesible para el citadino y sobre
todo cuando se trata de una exquisitez autóctona.
Guapi
es un paso hacia Gorgona. No es un destino turístico con una gran
infraestructura hotelera o vial, pero quienes la visitan agradecen el trato de
sus gentes y la maravillosa sazón de su cocina.
Para
realizar un recorrido culinario completo en Guapi es necesario comenzar a las
siete de la mañana en las ‘galerías’ que están cerca de la Catedral de la
Inmaculada Concepción. A diario, pescadores y campesinos de las veredas llegan
a este lugar desde muy temprano para exhibir sus productos.
Allí,
los viajeros pueden deleitarse con alimentos poco conocidos y, de paso,
aprender de los locales la forma de consumirlos, sólo basta con preguntar. Por
ejemplo, se encuentra la chiyangua o cimarrón, una hierba aromática que sirve
para condimentar caldos y otras comidas. “La puede picar y agregar al plato
como se hace con el cilantro”, aconseja una de las señoras que ofrece este
producto.
También
está la papa china o achín, un tubérculo parecido a la yuca, de gran tamaño y
de sabor delicado, con la que se pueden preparar sudados y purés para acompañar
pollo o mariscos.
Entre
la comida preparada se encuentran, por ejemplo, los chorizos de pescado y la
sierra a la parrilla. Pero si usted prefiere llevar para preparar, en la
galería encontrará especies como la jaiba azul desde solo $2.500 la unidad.
Además,
verá diferentes tipos de camarón como el tigre o
el chamber a un valor que nunca
conseguiría en los grandes supermercados de las ciudades.
V.
INFLUENCIA GASTRONÓMICA DE GUAPI
“En el siglo XVI, los españoles ingresaron a la Costa
Pacífica por el sur de Colombia en busca de oro principalmente, trayendo
consigo a africanos para realizar estas labores y tomando posesión del
Municipio de Guapi, sobre los ríos Guapi, Napi, San Francisco y Guaju¨. Por consiguiente, podemos afirmar que las principales
influencias de guapi son la española y la africana. Cada uno aportando cosas
diferentes, por ejemplo, en los africanos con las frituras y la española con
una gran variedad de especias. Además de la influencia que dejaron los
indígenas que habitaban esta zona antes de la llegada de los españoles
VI.
INGREDIENTES
Piangua: Al
ser un ingrediente primordial en gran parte de las recetas del Pacífico
Colombiano, la piangua se caracteriza por ser un alimento fundamental en la
dieta de las comunidades cercanas a los manglares del departamento del Cauca,
especialmente de la vereda de Quiroga, donde abunda el molusco.
Tradicionalmente, quienes se dedican a la recolección de la piangua son las
mujeres de las comunidades, en épocas de marea baja. Sin embargo – al ser
realizada de manera artesanal – la tarea de recolección resulta un tanto
difícil debido a las condiciones medioambientales, por lo que son necesarias
cerca de seis horas al día durante dos semanas del mes, para su recolección.
Papa china o
achín:es
uno de los productos más apetecidos en la región del Pacífico. Por ser un
tubérculo que se cultiva, principalmente, en terrenos bajos y semi húmedos con
buenos sistemas de drenaje, se caracteriza por su rápido crecimiento y
adaptabilidad en los climas costeros, lo que le permite resistir la presencia
de plagas y otras amenazas propias del entorno. Su uso frecuente en las recetas
tradicionales, unido a la facilidad de su cultivo, han permitido un aumento
significativo del territorio destinado a la papachina.
“La receta común tradicional
es tapao de pescado con papachina: Se agarra la papachina y se pela, luego se
pica y se le echa agua caliente para lavarla, sacarle la baba y que no rasque.
Se lava nuevamente con agua fría, se echa el pescado a la olla y se condimenta
con yerbas de azotea. Antes de colocar la tapa de la olla se cubre con hojas de
colino soasada y se pone a cocinar por espacio de una hora a fuego fuerte. La
manera más fácil de darnos cuenta que la papachina ya está bien cocida consiste
en agarrar un tenedor o cuchara y pinchar un pedazo: si éste entra con
facilidad y la papachina se parte, quiere decir que ya está cocida” (Teófila
Betancurth)
Naidí: La
palma de naidí o asaí, como se le conoce en la Amazonía, es originaria de las
regiones húmedas del norte de Suramérica. Su fruto, conocido con el mismo
nombre, se emplea en la preparación de refrescos, paletas, helados, mermeladas
y salsas. Sus propiedades nutricionales y antioxidantes son responsables del
auge que ha tenido principalmente en Brasil, como producto alimenticio y de uso
industrial.
Munchillá:
Camarón de agua dulce, que nace en los afluentes de los mares del Pacífico
colombiano. Se caracteriza por alcanzar un tamaño de 15 centímetros de largo y
por sus grandes pereiópodos o patas, principalmente en el macho. Tiene un sabor
exquisito y ha sido consumido por las comunidades del Pacífico colombiano desde
tiempos ancestrales
Árbol del pan: es uno de los
alimentos más consumidos por las comunidades de la Costa Pacífica; sin embargo,
la presencia de esta especie ha disminuido considerablemente en los últimos
años. Esta planta puede producir entre
150 y 200 frutos o yacas al año, siendo recolectadas una vez caen del árbol, y
son posteriormente usadas en la elaboración de los platos típicos de la región.
Asimismo, y debido a sus propiedades medicinales por las hojas, la raíz y el
látex del árbol, son elementos útiles para aliviar enfermedades como asma,
diabetes, otitis, hipertensión arterial y dolores estomacales.
